《食品工业科技》
文章摘要:红枣在我国广泛种植且含有重要的生理活性物质。红枣在生产加工过程中会产生大量废弃枣渣，其中仍含有部分功效物质。文章主要对枣渣中存在的主要功效成分膳食纤维、多糖、黄酮、脂肪酸的提取进行总结并对其后续在饲料、烘焙产品、乳制品中的综合利用研究进行了概述，以期实现对枣渣中功效物质的更好利用。
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